huit décembre

Après avoir vu les photos de côtes levées d’un collègue de travail sur Facebook, je me suis dit que c’était à mon tour de cuisiner des fameuses ribs. La recherche des meilleures recettes débutent, youtube, epicurious, curieux bégin (pour la recette de la sauce au BBQ de Nick Hodge du restaurant Kitchenette), etc.

N’ayant pas de fumoir (on travaille là-dessus avant l’arrivé de l’été), j’ai du faire cuire mes ribs dans le four à très faible température, voici en 4 étapes une des meilleurs recettes de ribs, à essayer seulement si vous êtes patients

Étape 1: préparation d’une marinade sèche pour les ribs:

·         1/2 tasse de paprika

·         3 cuil. à table de poivre de cayenne 

·         5 cuil. à table de poivre noir

·         6 cuil. à table de poudre d’ail

·         3 cuil. à table de poudre d’oignon

·         6 cuil. à table de sel

·         2 1/2 cuil. à table d’oregan séché

·         2 1/2 cuil. à table de thym séché

Mélangé tous les ingrédients et une fois la membrane arrière des côtes levées enlevées, enrober les deux côtés des ribs. Le reste de la marinage sèche peut être gardée dans un contenant pendant le reste de la saison des bbq. Laisser la viande mariner pendant deux heures (pas besoin de réfrigération).

Étape 2: La sauce BBQ

·         1 oignon espagnol, haché grossièrement

·         1 carotte, coupée en rondelles

·         1 poireau, coupé en tronçons de 2 cm

·         1 branche de céleri, coupée en tronçons de 2 cm

·         3 piments jalapeños (au goût), haché grossièrement

·         1 tête d’ail, en chemise

·         10 grains de poivre

·         1 c. à thé de chili, broyé

·         3 c. à soupe de paprika fumé (pimentõn)

·         4 feuilles de laurier

·         Huile pour la cuisson

·         3 citrons, coupés en 2

·         2 limes, coupés en 2

·         2 à 3 bières blondes

·         8 t. (2 litres) de bouillon de poulet

·         1 t. (250 ml) de vinaigre de vin rouge

·         1 t. (250 ml) de cassonade

·         2 t. (500 ml) de ketchup Heinz (si c’est une recette texane, c’est du Heinz !)

·         2 c. à soupe de sauce Worcestershire

Dans une grande casserole, faire revenir les 10 premiers ingrédients jusqu’à coloration. Déglacer avec la bière en raclant bien le fond. Ajouter les agrumes. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Passer au chinois et verser le bouillon dans une casserole propre. Ajouter le vinaigre, la cassonade et le ketchup. Remettre à feu doux et laisser réduire de moitié, soit de 3 à 4 heures. La sauce se conserve au frigo pendant le reste de la saison des bbq.

Petite variation pour la sauce, lors de ma prochaine tentative, je vais remplacer les limes par des oranges et une portion de la cassonnade par du sirop d’érable. Pour ceux qui aiment les sauces plus relevée, je vous suggère d’ajouter 1 à 2 jalapenos de plus.

Étape 3: Cuisson des côtés levées

Dans un grand plat couvert allant au four placer, 1/2 bière blonde et 1 tassse de jus de pomme, 1 oignon et 1 poireau coupés en rondelles. Poser les ribs sur le mélange de liquide et de légumes, couvrir et mettre au four pendant environ 4 heures à 200. 

Étape 4: Grillade sur le BBQ

Retirer les ribs du four et enlever tous les légumes, badigeonner généreusement les côtes de sauce BBQ et mettre sur le grill du BBQ pour quelques minutes, le temps de bien les saisir. Servir en ajoutant un peu de sauce.

Enjoy!